Izgarada Dana Pirzola: Püf Noktaları

Kemikli dana pirzola, kemiğin verdiği aroma sayesinde ızgaranın en sevilen etlerindendir. Doğru pişirildiğinde dışı çıtır, içi sulu olur.

Pirzolanın kalınlığı en az 2,5–3 santimetre olmalıdır. İnce kesilmiş pirzolalar ateşte hızla kurur. Dükkânımızda pirzolayı ızgara için uygun kalınlıkta kesiyoruz.

Marine için sade bir karışım yeterlidir: zeytinyağı, karabiber, biraz kekik ve sarımsak. Tuzu ateşe vermeden hemen önce ekleyin; erken tuzlamak etin suyunu çeker.

Mangalda közün alevi geçmiş, beyazlamış olması gerekir. Pirzolayı önce yüksek ısıda iki yüzünü mühürleyin, sonra ateşin daha ılık tarafına alarak pişirmeyi tamamlayın.

Kemiğe yakın bölüm daha geç pişer; pişkinliği kontrol ederken kemiğin hemen yanından kontrol edin. Ateşten aldıktan sonra 5 dakika dinlendirmeyi unutmayın.